這裏為什麼叫鵲呢？對於我來說喜鵲一直以來總是象徵著幸運，也擁有許多美麗的故事，而台灣藍鵲是台灣的國鳥，所以只取用了鵲這個字，是不想要特別被定義是藍鵲還是喜鵲，對我來說都有很深刻的意涵，希望大家來到這裡以後便能充滿幸運後離開，也期許這裡滿載了各種美麗的故事，而我們雖然在設計上充滿了日系，不過還是加入了很多台灣自己的元素進去，音樂放的也是我剛接觸音響時熟悉的歌曲，大多是中文歌或粵語歌。很多人問我為什麼不放日文歌或是爵士樂等等看起來更具有專業感？但我認為曾經熟悉的音樂更能讓初次來到這裡的人多一份安心感，而不是感受到自己會不會對咖啡品嚐不夠專業而感到格格不入之類的感受。
為什麼選擇在這裡開鵲呢？因為至今我還住在這裡，這裡的吧台位置原是我從小住到大的房間，某面牆的後面是我現在的房間，這也是一方面只想做預約制的原因，畢竟自己的住所，不希望太過複雜，而來到這裡的各位確實是來到了我家作客，這也是為什麼許多人精算以我們的營業模式怎麼算都賺不到錢，但我們還是撐過了，因為我們省下了房租，成為了我們的收入。
鵲的環境上有什麼小故事嗎？吧台的位置與大小是我從小睡到大的房間。我沖煮咖啡的位置，大約是我從小睡覺的床的地方，而店裡播放的音樂是我從小在這房間所聽的音樂。你們是真的來到我家作客喔。
鵲的咖啡有什麼特別之處？也許稱不上有多特別，但我們可以保證的是對於咖啡的品質與嚴選以及剔除瑕疵豆的堅持是有目共睹的。我們為了讓大家即使每個月都到來還是都能有新品項可以選擇，一直以來採取少量進貨的方式來增加多樣性，當然同時也增加了我們的許多成本。生豆進貨以後，都會進入到全年無休24小時保持開機狀態的恆溫恆濕的儲藏空間，所有的生豆包含配方使用的咖啡豆都會經過嚴格的品管，剔除瑕疵豆，才會烘豆，烘豆完畢以後還會再做二次剔除瑕疵與清除過多的銀皮，包裝前會再挑選一次。這些費時又增加成本的作法只為了讓你喝的每一口都對健康無疑，也換來更乾淨的口感，也不擔心購買的咖啡豆有異物傷害到磨豆機。這是我們非常有自信的地方。
為什麼這裡沒有菜單呢？我認為少了菜單會有機會換來更多一點的對話，而且層列架上的咖啡時常更換，讓自己稍微離開位置走動一下，可以對這個環境更熟悉，也可以對於自己挑選的咖啡更有點印象，不是故意想要考驗大家，但是希望來換杯的時候可以稍微多留意自己喝的咖啡品名，換杯的時候其實只需要告訴我莊園名稱我就會知道了，這樣自己也更清楚自己可能喜歡的咖啡產區或莊園是什麼名稱，我覺得這會是更好的體驗，有不少人在這裡真正愛上了咖啡，而不只是咖啡因。
為什麼甜點部份需要預留呢？因為無論是甜點或是吐司等等基本上所有在這裡吃得到的都是我們親自製作的，為了避免浪費與希望大家吃到新鮮的品項，我們都是以預留的品項與人數安排備料與製成，每一項都需要我們花非常多心思來完成，即使很多品項我們都早已遊刃有餘，但我們還是會小心翼翼的完成。
很多人說鵲很難訂？其實我們主要是席位也不是真的開放到太多，希望可以能更好的照顧到來到這裡的每一個人，盡可能的把每一個品項都當作是自己有生之年的最後一次，來好好的把自己的手藝奉獻給大家，也希望盡可能的讓大家有美好的療癒時光。
該如何品飲咖啡呢？咖啡上桌時可以先在熱的時候多聞聞香氣，這時候的香氣會最豐富，然後先喝一口水讓口腔的味道少一點干擾，再喝的時候可以先感受一下咖啡在口中的重量感，或是用舌頭稍微翻動，感覺是否滑順，再讓口腔本來得唾液與咖啡進行混合後，緩緩的吞入，感受其中的滋味，吞入後可以藉由類似吐氣的方式可是嘴巴可以閉起來或微微張開感受鼻後嗅覺帶來的滋味，也可以感受吞下後再口中留下的餘韻是否綿長。也可以分成幾個溫度慢慢品嚐。或是正常喝其實也可以，但是可以試著讓自己稍微放空一下，或閉上眼睛，會發現咖啡的滋味變得很精彩。也可以多搭配水飲用，會發現喝完咖啡以後喝水也變更甜了，然後也助於代謝。
切記，絕對不要以牛飲的方式，這種方式已經不是再品嚐咖啡，而是為了喝而喝而已。然後切記勿浪費，如果真得已經喝不下拜託不要硬點，其實那感覺會蠻不尊重我們用心處理的每杯咖啡的。
如何成為一個咖啡館喜愛的人呢？基本上不外乎就是尊重與配合規則還有盡可能不浪費，保持禮貌是重要的，提供專業的服務、技術、品質、感受、環境都是我們的責任，這我們是非常嚴格看待的，但是對於不友善的人，我們確實也是會有心累的時候，相信這誰都一樣，人都是互相的，彼此多點笑容可以讓這個世界更美好。
有人說覺得我們很有個性、規則很多？我們的使用說明確實字數不少，但其實有看過的朋友會理解，要保護好一個大家都能喜愛的環境不容易，很多的規則都是來自於互相尊重而已，都不是什麼不講理的規則，其實也像是一些問題與解答放在一起，我們習慣把話先說好，才不會造成很多不必要的誤會，其實我們的規則已經很寬鬆了，但是如果連這些都不願意去理會，那我們很難在彼此間留下什麼美好的回憶，而且規則是活的也不是說真的很死，通常有些什麼需求都還是可以跟我們討論看看，只不過前提是你要先來過也認識這裡與我們，之前有遇到不少希望我們能給予方便，但連這裡一次也沒來過的，後來往往都是對我們來說很不好的感受，但基本上我們喜歡有禮貌的人，對於態度不友善的人，我們其實也不會真的太客氣，我們就像是鏡子一樣，你給予我們笑容我們會加倍地讓你感受到，請不要有花錢就是大爺的心態來到這裡，你實際去計算過就知道真的也沒賺什麼錢。
這裡的咖啡甜點都是我們自己製作的嗎？沒有錯喔，咖啡都是由我來負責品管及烘焙，甜點與吐司都皆由筱彤製作，當然我們還有夥伴們會協助我們各種工作的，在你看不到的時候，我們還有許多看不到的工作內容，才能讓大家在這裡有更舒適的空間與體驗。
聽說我們咖啡豆的品質很講究？鵲挑選的咖啡生豆到店時，都會統一進入到恆溫恆濕的空間24小時不間斷地讓它們待在像是小酒窖的空間裡，然後我們會在烘焙咖啡豆前先把所有咖啡豆做篩選與剔除瑕疵的動作，是很嚴格的那種，一公斤約莫需要20-30分鐘。接著烘焙以後再進行第二次的瑕疵剔除，因為有些狀況必須要烘焙以後才容易發現，而烘焙前更是要做，因為很多瑕疵會在烘焙以後也變得難以判斷。接著盡可能清除些銀皮，這過程約莫15分鐘左右，然後再使用儀器進行豆色跟粉色的判斷與風味上的測試以及風味筆記。此過程約莫10分鐘。最後接著包裝與再一次的看看是否有落網之魚，此過程約莫五分鐘。我們所有的咖啡都是以這樣的規格要求品管，即使是義式配方或是應用在甜點上也無例外。這也使我們的咖啡貌似價格略為高了一些的原因。我們不敢說我們的咖啡可以賣多便宜，但是我可以讓你很放心，任何的餐點也是如此。
金萬碰到什麼情況會感受到不舒服呢？基本上我比較不喜歡沒有禮貌跟不尊重店家的人，最容易沮喪的時候大概是看到喝了三、四杯手沖然後最後一杯沒喝完的那種，畢竟我相信會換到兩杯以上，應該不至於是因為不好喝所導致，而是喝太飽喝不下，那會讓我們覺得滿失落的，因為每個品項對於我們來說都是花費了相當多的心力去製作的，確實會碰到一些抱持貪小便宜的心態而來，其實我們蠻容易感受得出來，這樣子的人其實是摧毀一家用心的店的熱枕，我們覺得如果是以喝到飽的心態，即使我端出再好的咖啡也感受不到它的美味，我們不怕你喝多，但是我們很討厭浪費，不要隨意浪費別人的心意，相信你也不喜歡自己的心意被隨意浪費。
金萬會對怎樣的人特別有印象跟喜愛？首先我會最優先注意主動坐吧台的人，因為我覺得坐上吧台的確需要些勇氣跟了解這裡的人，如果我知道你看過這裡的置頂文章，對我們有一定程度的了解時，我會更加想要好好認識你，因為我覺得在這速食的時代，願意好好認識與喜歡一家店的人都是難得可貴的，畢竟這也需要有很大的耐心，才能仔細閱讀這些字句，我也很喜歡有禮貌與喜歡笑的人，那會讓我感受到強烈的溫暖，你如果知道我叫金萬，可以直接稱呼我金萬就好，這會讓我覺得我們的距離更靠近一些。
可以與我們搭話聊天嗎？當然很歡迎，雖然有時候我們忙於現場，但是不用擔心的，如果想找我聊上兩句，也很歡迎坐吧台，我會比較有空檔與你聊聊天，也可以邊做事邊聊，而且我也對自己主動坐吧台的朋友們，更加感到興趣與更容易記得你喔。
有人說入席費扣掉訂金可以折抵在咖啡上，那本質上才收350元這樣怎麼生存？主要都是靠大家購買的咖啡給予我們支持，或是甜點的訂單之類的，入席費頂多只能快打平營運上的開銷與人事費而已，所以如果你真的喜歡我們的咖啡，帶包咖啡走就是讓我們可以在生存的久一點。
的確如果以入席費700元內含350元可以折抵咖啡豆品項，即使當下沒買也會有折抵券，許多朋友建議調漲。畢竟以平均一人會至少喝到三杯的程度，（最高記錄是七杯）又含自己做的手工吐司跟抹醬，又需要增加人事成本有夥伴來增加服務的流暢，還要兼顧環境跟品質，又需要花大量的時間挑豆跟保持少量生豆進貨來讓品項可以一直有新品都是成本的負荷，我們只能一直用熱情來支撐，只為了提供所謂的高CP值讓咖啡的好讓大家更容易嘗試，基本上來說每個月都是頂多打平的狀態，如果需要付房租的話那就是每個月虧損。其實大家可以想像一下在大多的咖啡館，要喝到三杯飲品加上一份吐司跟抹醬，又要有品質、環境、專業，你覺得需要多少錢才合理呢？
也可以簡單的試算以四個人的團隊加租金、水電與雜支、食材成本、時間成本、環境維護與保養，耗材包裝，那一個月需要至少多少營業額可以收支平衡呢？
所以真的拜託不要以貪小便宜地心態來抹滅我們的熱枕了，我相信我們已經盡力的以只求不虧本來盡力的打造一切，希望你能多給予些支持和鼓勵讓這樣的堅持可以蔓延與影響更多的人。
承上題為什麼要繼續堅持？世界上總要有幾個笨蛋來完成理想的樣貌，這個社會就會變得更加美好，也許也有機會有許多正面的影響循環，讓更多人堅持住一開始的堅持。而不是一直去嘲笑跟消滅別人的熱情，要打造一個大家喜歡的秘密基地或避風港，是非常需要大家共同支持的，否則這樣的店家將會越來越少，畢竟要活下來就已經不容易了，我們的辛苦沒有換來到實質上的收入變好，而是心裡上那些看不見的感覺與滿足而已。
該如何給予我們實質上的肯定與鼓勵呢？該如何支持我們的堅持呢？基本上來說購買咖啡品項或是任何的商品包含訂購外帶甜點都是最有力的認可，也有不少人會直接當面的鼓勵我們或是傳訊息給我們打氣，有時候也會收到大家的一些心意與禮物，這些都成為了我們一路堅持到現在的能量，雖然每次看到大家帶伴手禮來到這給我們，總是不好意思讓大家破費，但是心中的感動真的無法言喻，真的是非常振奮我們的心情。
玄關放的紀念小物都可以拿嗎？當然可以喔，那些都是很歡迎索取的，如果可以的話旁邊有放罐子，可以隨意的打賞，那些罐子裡的錢都是使用在照顧記得我咖啡，固定餵養的三隻流浪貓身上，看醫生或是買飼料罐頭使用的。
鵲印卡是做什麼的呢？成為室友有什麼不一樣嗎？我們會不定期舉辦一些屬於室友的專屬活動，希望藉由可以拉近彼此的距離，也讓室友們有機會可以互相認識認識，畢竟對於我來說，咖啡館的本質還是沙龍，也就是可以在這邊除了休息之外，也能有機會結交到朋友又或是分享資訊與知識的一個場所。
真心感激你竟然看到了這裡，我會在這裡，等著你們回來喔。
我們期待與你心中某一絲情感串連，或是能夠在這裡讓你有個棲身之所。
