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【鵲KASASAGI】淺焙 ｜單品豆 台灣 阿里山 鵲獨家批次 飄香 茶香厭氧蜜處理

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【鵲獨家特製批次 飄香 茶香厭氧蜜處理】

滿載了金萬與鵲所有夥伴與卓武山各種經驗與知識的展現
全世界只有此批次，屬於鵲的咖啡批次

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Description




鵲Kasasagi Coffee Roasters 手沖咖啡教學影片

鵲Kasasagi Coffee Roasters 濾掛教學影片


‧堅持手工剔除瑕疵豆，於烘豆前、烘豆後、包裝前、三道手選，確保產出高品質咖啡。
‧生豆倉儲採取恆溫恆濕管理，生豆少量進貨確保品質與新鮮度。
‧每次烘焙後皆會再次進行杯測與風味測試，確保好風味與品質才進行包裝。


國家｜台灣

產區｜阿里山 卓武山莊園

品種｜鐵比卡

處理法｜ 茶香厭氧蜜處理

烘焙度｜淺焙

參考風味｜桂花・梔子花・柑橘・荔枝蜜・紅玉・烏龍茶・紅糖水

規格｜咖啡豆：100±0.5g/包、200±0.5g/包


先將洛日葉留香的茶湯泡開加入桂花釀均勻地攪拌，增加液體的甜值與酸值好讓後面的發酵過程順利。


我們採用的做法是使用鐵比卡品種漿果先洗淨後去果皮，將我們需要製作的量放入大型真空袋後放入大桶子中，倒入茶湯與部分果皮以抽真空的方式厭氧發酵後，帶到恆溫加溫室靜置


每段時間，我們都會去檢查PH值、糖值、溫度，且嚐嚐當時發酵時產生的風味


我們會以加溫的方式主要是希望加速發酵，讓期望的茶香與桂花香可以被有效的吃進生豆裡，也期待風味上可以更明亮一些。

最終我們以在高溫厭氧40.5個小時的時候，決定終止發酵。


小燁幫我們將浸泡的咖啡生豆使用脫膠機，脫除大部份的水分與果膠後，再置入有網孔的滾筒機再次進入恆溫加溫室以40-45度乾燥，再以天氣情況輔助是否進行陽光曝曬讓含水量降至12％以下，在堆疊靜置讓咖啡生豆的水分互相影響達到均值化，再來就是脫殼後寄到我手中了。



這批咖啡全世界就只有我們這批的量了，這涵蓋了我們十足的心意與期盼，希望有更多人借此更喜歡鵲出品的咖啡，也更認識卓武山莊園，以及認同台灣咖啡的手藝與價值。


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